LES MOUSSES

 

Gourmand mais léger ... vous-allez les adorer !

 

Petit dessert ou petite gourmandise de l'après midi, les mousses sont souvent vu comme un plaisir calorique alors qu'elles peuvent être très légères.

Mousse légère de mangue

 

Ingrédients :

 

• 30 cl de nectar de mangue

• 1 mangue bien mûres

• 3 feuilles de gélatine

• 80g de noisettes sans peau, blanchies

• 100g de sucre semoule 

 

Préparation :

 

Confectionner un caramel à sec avec les 100g de sucre semoule. Ajouter les noisettes préalablement torréfiées au four dans le caramel. Bien enrober celles-ci à l'aide d'une spatule puis les disposer sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir à température ambiante.

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.

 

Mixer la mangue dans le nectar de mangue. Passer le mélange au chinois afin de retirer tous les petits morceaux qui pourrait boucher le siphon.

 

Faire légèrement tiédir le mélange dans une casserole et ajouter la gélatine. Bien mélanger et laisser refroidir quelques minutes.

 

Mettre l'appareil mangue dans une poche à douille ou dans un siphon.

Disposer 2 heures au réfrigérateur.

 

Concasser légèrement les noisettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

 

Au moment de servir, bien secouer le siphon si l'appareil mangue a été mis à l'intérieur) et remplir les verrines. Ajouter des noisettes caramélisées sur le dessus.

 

Déguster ...